
Kansere sebep olduğundan şüphelenilen maddeleri sınıflandıran Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), karsinojenlik seviyesini gösteren kanıtların gücüne göre 5 kategori belirlemiştir.
Bu sınıflandırmaya göre alkol ve işlenmiş et 1.Grup yani “karsinojen”dir. Yüksek ısıda pişirilen yiyecekler ( kızartma, mangal, vb.) ve kırmızı et ise 2.Grup “muhtemelen karsinojen”dir.
Günde 100 gr kırmızı et veya 50 gr işlenmiş et tüketiminin kolorektal kanser riskini %17-18 arttırdığı gösterilmiştir.
Kırmızı et tütsüleme ve kurutma sonrasında yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde DNA hasarına neden olan karsinojenler (PAH,vb.) üretilir.
Karsinojen: Kanser yapıcı

Sağlıklı beslenme karsinogenezi ( kanser hücresi ve tümör oluşumunu ) baskılayabilir. Kötü beslenme ise bu süreci destekler.
(2. Resim)
Mavi oklar: Sağlıklı beslenme
Kırmızı oklar: Kötü beslenme
Fiziksel aktivitenin de bağışıklık ve hormonal sistemleri desteklediği gösterilmiştir.
En yaygın kanserlerin yaklaşık %50’si sağlıklı beslenme ve fiziksel aktivite (vb. önlemler ) ile önlenebilir.

Kaynak:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5536032/
https://www.wcrf.org/
https://www.iarc.who.int/infographics/iarc-monographs-volume-114-evaluation-of-consumption-of-red-meat-and-processed-meat/
Komentarze